Pierzynka - ciasto ze śmietany i mleka

Ciasto jakie mam Wam do zaprezentowania jest niezwykle puszyste, delikatne i łagodne w smaku. Dodatkowych walorów smakowych daje mu syrop z jagód, jakim jest polane.

Wyglądem przypomina sernik, jednak nie ma w nim ani jednego grama sera dlatego nadałam mu nazwę „Pierzynka”.

Zapraszam do wypróbowania bo jest bardzo łatwe w przygotowaniu, smaczne oraz pięknie i okazale się prezentuje na stole.

Świetnie pasuje na niedzielny podwieczorek.

Składniki na tradycyjną prostokątną blaszkę:

Na ciasto kruche:

• 3 szkl. mąki
• 4 żółtka
• 1 szkl. cukru pudru (nie można zastąpić kryształem)
• 3/4 kostki margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa pierzynkową:

• 3 kubki śmietany po 380 ml. 18% 
• 2 budynie śmietankowe
• 4 białka
• 500 ml mleka
• 1 szkl. cukru kryształu
• 1 duży cukier waniliowy

Wykonanie cista jest bardzo proste, ale wymaga dokładności!

Zaczynamy od zrobienia kruchego ciasta w tym celu wszystkie składniki dokładnie siekamy i zagniatamy rękoma (najlepiej w dużej głębokiej misce). 1/3 ciasta wkładamy do zamrażalnika najlepiej na 60 min. Można krócej, ale wówczas nie będzie się nam ładnie ścierać na tarce.

Ciasto wykładamy na blaszkę do pieczenia uprzednio wyłożona papierem do pieczenia. Nie musimy wylepiać brzegów blaszki, wystarczy sam spód. Blachę wstawiamy do lodówki na 10 min. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik i przygotowujemy produkty na masę pierzynkową . Blachę z ciastem wstawiamy do piekarnika na 15-20 min. i podpiekamy w temp. 180 stopni C. W tym czasie mikserem ubijamy pianę z jaj ze szczypta soli. Śmietanę ubijamy z cukrem na najwyższych obrotach (użyjcie dużego garnka, lub miski, koniecznie wysokiej bo będzie się chlapało w początkowej fazie). Masa ze śmietany i cukru powinna być gęsta i puszysta (podwoi albo i lepiej swoją objętość). Czas ubijania to ok. 10-12 min.

W osobnym garnku mieszamy mleko i budynie. Dodajemy cukier waniliowy i wlewamy do śmietany mieszając na niskich obrotach. Następnie dodajemy ubitą pianę i delikatnie, dokładnie mieszamy. Wylewamy całość na podpieczone ciasto. Wyjmujemy ciasto z zamrażalnika i ścieramy na masę pierznkową na tarce o grubych oczkach. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 50 min. w temp. 190 stopni C bez termoobiegu. Ciasto po upieczeniu zostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok. 15 min., po tym czasie uchylamy drzwiczki i studzimy przez 1 godzinę nie ruszając blachą. Potem możemy wyjąc z piekarnika i całkowicie studzić.

Najlepiej jeść ciasto po schłodzeniu w lodówce, ale na ciepło też smakuje wybornie.

Jeśli macie takich łasuchów w domu jak ja, szybko zniknie Wam z blaszki:)

Uwaga: Nie przeraźcie się tym, że na ciasto kruche będziecie wlewać masę o konsystencji wody. Tak ma być. Bez obaw upiecze się.

Smacznego:)